Günün Menüsü
Günün Menüsü
13 Nisan 2026 Pazartesi
🍜
Çorba
Kekikli Mantar Çorbası Kızarmış Arpacık Soğanlı
Krema ve taze kekikle zenginleştirilmiş kadifemsi orman mantarı çorbası, doku ve tatlılık için altın rengi kızarmış arpacık soğanlarıyla
Malzemeler
- 600 g karışık mantar (kültür mantarı ve shiitake)
- 200 g soğan, ince doğranmış
- 15 g sarımsak, ezilmiş
- 50 g tereyağı
- 1 L sebze suyu
- 150 ml krema
- 8 g taze kekik yaprakları
- 80 g arpacık soğan, ince dilimlenmiş
- 30 g un
- 100 ml kızartma için zeytinyağı
- 8 g tuz
- 3 g karabiber
Nasıl Yapılır?
- Mantarları temizleyin ve 5mm kalınlığında dilimleyin, daha derin lezzet karmaşıklığı için bazı çeşitleri ayrı tutun.
- Büyük kalın tabanlı bir tencerede 50g tereyağını orta ateşte köpürene kadar eritin, ardından 200g doğranmış soğan ekleyin ve 5-6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
- Tencereye 15g ezilmiş sarımsak ve dilimlenmiş mantarları ekleyin, ısıyı orta-yüksek seviyeye çıkarın ve ara sıra karıştırarak 10-12 dakika, mantarlar suyunu salıp karamelize olmaya başlayana kadar pişirin.
- 8g taze kekik yapraklarını ekleyin ve kokulu hale gelene kadar 1 dakika karıştırın, ardından 1L sebze suyunu dökün ve kaynatın.
- Isıyı düşük seviyeye alın ve derin mantar lezzeti oluşturmak için 20 dakika kaynatın, ardından el blenderi kullanarak pürüzsüz ve kremsi hale gelene kadar püre yapın.
- 150ml kremayı karıştırın, 8g tuz ve 3g karabiber ile tatlandırın ve ısınıncaya kadar 3-4 dakika daha kaynatın.
- Bu arada, 80g dilimlenmiş arpacık soğanı 30g unla eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın, ardından 175°C'de 100ml sıcak zeytinyağında 3-4 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, sonra kağıt havlularda süzün.
- Çorbayı kaselere kepçeleyin ve servis etmeden önce kızarmış arpacık soğanları ve taze kekik yapraklarıyla süsleyin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Sumak, Limon ve Otlu İç Harçla Fırınlanmış Uskumru
Aromatik otlar, limon dilimleri ve sumakla doldurulmuş taze uskumru, çıtır kabuklu ve yumuşak, lezzetli etle kavrulana kadar fırınlanmış
Malzemeler
- 1200 g bütün uskumru, temizlenmiş ve iç organları alınmış
- 150 g limon, ince dilimlenmiş
- 40 g taze maydanoz, kabaca doğranmış
- 30 g taze dereotu, kabaca doğranmış
- 25 g taze kişniş, kabaca doğranmış
- 15 g sumak
- 20 g sarımsak, dilimlenmiş
- 80 ml zeytinyağı
- 5 g kimyon tohumu
- 10 g deniz tuzu
- 4 g karabiber
- 60 ml limon suyu
Nasıl Yapılır?
- Fırını 200°C'ye ısıtın ve büyük bir fırın tepsisini 20ml zeytinyağı ile yağlanmış pişirme kağıdıyla kaplayın.
- 1200g temizlenmiş uskumruyu soğuk suda durulayın, kağıt havlularla tamamen kurulayın, ardından her iki tarafta da yaklaşık 1cm derinliğinde kesiklerle deriye çapraz olarak 3-4 kez çizik atın.
- Bir kapta 40g maydanoz, 30g dereotu, 25g kişniş, 20g dilimlenmiş sarımsak, 15g sumak, 5g kimyon tohumu, 10g tuz ve 4g karabiberi karıştırarak ot iç harcı karışımını oluşturun.
- Her balığın iç boşluğunu ve çizik atılmış derisini 40ml zeytinyağı ile ovun, ardından boşlukları cömertçe ot karışımı ve 150g limon dilimleriyle doldurun, üst için biraz ot ayırın.
- Doldurulmuş balıkları hazırlanmış fırın tepsisine yerleştirin, kalan 20ml zeytinyağı ve 60ml limon suyunu üzerine gezdirin, ardından ayrılan otları üzerine serpin.
- Ön ısıtılmış fırında 25-30 dakika, deri çıtır ve altın rengi olana ve et en kalın kısımda çatalla test edildiğinde kolayca ayrılana kadar pişirin.
- Fırından çıkarın ve 3-4 dakika dinlendirin, ardından servis tabağına aktarın ve kavrulmuş limon dilimleri ve tava suyuyla hemen servis yapın.
Porsiyon: 400g
🥗
Salata
Safran Yoğurtlu İran Usulü Yeşil Fasulye ve Badem Salatası
Kavrulmuş badem, taze otlar ve gül suyu notalarıyla lüks safran aromalı yoğurt soslu çıtır haşlanmış yeşil fasulye
Malzemeler
- 500 g yeşil fasulye, uçları kesilmiş
- 80 g dilimlenmiş badem
- 200 g Yunan yoğurdu
- 0.5 g safran ipliği
- 30 ml sıcak su
- 10 ml gül suyu
- 20 g taze nane yaprakları, doğranmış
- 15 g taze fesleğen yaprakları, yırtılmış
- 100 g kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
- 45 ml limon suyu
- 40 ml sızma zeytinyağı
- 15 ml bal
- 6 g tuz
Nasıl Yapılır?
- 0.5g safran ipliğini 30ml sıcak suda 10 dakika su derin altın rengi olana kadar demleyin, ardından 10ml gül suyu ve 6g tuzla birlikte 200g Yunan yoğurduna karıştırın, diğer bileşenleri hazırlarken buzdolabında bekletin.
- Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynar hale getirin, 500g uçları kesilmiş yeşil fasulyeyi ekleyin ve 3-4 dakika yumuşak-çıtır ve parlak yeşil olana kadar haşlayın, ardından pişmeyi durdurmak için hemen buz suyuna batırın.
- 80g dilimlenmiş bademi kuru bir tavada orta ateşte 3-4 dakika, sık sık çevirerek, altın rengi ve kokulu olana kadar kavurun, ardından soğumaya bırakın.
- Yeşil fasulyeyi iyice süzün ve kurulayın, ardından 100g ince dilimlenmiş kırmızı soğan, 20g doğranmış nane ve 15g yırtılmış fesleğenle birlikte büyük bir karıştırma kabına koyun.
- Küçük bir kapta 45ml limon suyu, 40ml zeytinyağı ve 15ml balı emülsifiye ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Limon sosunu yeşil fasulye karışımının üzerine dökün ve eşit şekilde kaplanması için nazikçe karıştırın, ardından oda sıcaklığında 5 dakika marine olmasını bekleyin.
- Safran yoğurdunu servis tabağının altına yayın, soslanmış yeşil fasulyeyi üzerine yerleştirin ve servis yapmadan önce kavrulmuş bademlerle her şeyin üzerine serpin.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Kaşkaval Peynirli Çıtır Patates ve Pırasa Galette
İnce dilimlenmiş patates ve pırasanın erimiş kaşkaval peyniriyle altın rengi, çıtır bir kek haline getirilmesi, dışı mükemmel çıtır ve içi yumuşak olana kadar tavada kızartılmış
Malzemeler
- 600 g patates, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
- 300 g pırasa, beyaz ve açık yeşil kısımlar, ince dilimlenmiş
- 150 g kaşkaval peyniri, rendelenmiş
- 100 g yumurta, çırpılmış
- 40 g un
- 60 g tereyağı
- 50 ml zeytinyağı
- 5 g taze kekik yaprakları
- 4 g sarımsak tozu
- 8 g tuz
- 3 g karabiber
Nasıl Yapılır?
- 600g soyulmuş patatesi mandolin veya keskin bıçak kullanarak 2-3mm kalınlığında yuvarlaklar halinde dilimleyin, ardından soğuk suda durulayın ve mutfak havlularıyla tamamen kurulayın.
- Büyük bir tavada 30g tereyağını orta ateşte ısıtın ve 300g dilimlenmiş pırasayı 6-8 dakika yumuşak ve hafifçe karamelize olana kadar soteleyin, ardından çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Büyük bir kapta kurulanmış patates dilimlerini, soğumuş pırasayı, 150g rendelenmiş kaşkavalı, 100g çırpılmış yumurtayı, 40g unu, 5g kekiği, 4g sarımsak tozunu, 8g tuzu ve 3g karabiberi her şey eşit şekilde kaplanana kadar nazikçe karıştırarak birleştirin.
- 25cm yapışmaz tavada 30ml zeytinyağı ve 30g tereyağını orta ateşte tereyağı eriyip köpürmeye başlayana kadar ısıtın.
- Patates karışımını tavaya sıkıca bastırın, yaklaşık 2cm kalınlığında eşit bir tabaka oluşturmak için spatula ile düzleştirin, ardından alt kısım derin altın rengi ve çıtır olana kadar 12-15 dakika karıştırmadan pişirin.
- Büyük bir tabak veya kapak kullanarak galette'i ters çevirerek dikkatlice çevirin, ardından tavaya geri kaydırın ve ikinci tarafı eşit derecede çıtır ve altın rengi olana kadar 10-12 dakika daha pişirin.
- Ekstra çıtırlık için pişirmenin son 2 dakikasında kalan 20ml zeytinyağını kenarların etrafına gezdirin, ardından kesme tahtasına kaydırın, 2 dakika dinlendirin ve servis için dilimler halinde kesin.
Porsiyon: 320g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın